Eyal Shani, Israels weltberühmter Blumenkohlkönig

Ein Jerusalemer der neunten Generation wurde zum globalen israelischen Botschafter für Nahrungsmittel und zum König der Casual-Restaurant-Szene von Tel Aviv. Mit seinen wilden grauen Locken, die in alle Richtungen gehen, und den Augenbrauen, die über seine dicken, schwarz umrandeten Gläser sprühen, sieht Eyal Shani eher wie ein klassischer Schriftsteller oder verrückter Komponist aus. Wenn er den Mund öffnet, um zu sprechen, rollt die in einem tiefen Flüstern vorgetragene Poesie im Schneckentempo von seiner Zunge, doch scheint es, als ob all diese Elemente – sorgfältige Überlegung, analytisches Denken und ein bisschen Kopf-in-Wolken-Syndrom – diesen Mann zum Superstar israelischer Chef-Unternehmer gemacht haben. Sein Ruhm katapultierte sich über das Internet, als sein berühmter gerösteter Blumenkohl 2016 mit Hilfe des israelisch-amerikanischen Kochs Alon Shaya, der eine Version davon im Shaya in New Orleans zeigt, viral wurde. Shani’s Restaurants servieren auch Fleischgerichte in Hülle und Fülle. Der Koch und sein Geschäftspartner, Shachar Segal, die jetzt einige Handvoll andere Restaurants in Tel Aviv besitzen, darunter Hasalon, Port Said, Romano und Malka, bedienen ein Publikum im Millennial-Alter mit deutlich kleineren Bankkonten als das typische Gourmet-Publikum. Niederlassungen seines Betriebes gibt es in Melbourne, in Wien, in Paris und in New York. Shani sagt typisch israelisch: „Ich liebe es, an einen Ort zu kommen, um die Essenz des Essens zu finden und daran zu arbeiten. Eines der kultigsten Lebensmittel New Yorks ist das Reuben Sandwich, also nahm ich es, analysierte es und konfigurierte es neu. Wir machen jetzt eine Version eines Reuben-Sandwiches mit Avocado, die einfach gut ist.“ (israel21c, Daniellawolf) EL